12 janvier 2013

Accessoires pratiques pour une délicieuse cuisine santé

Cocotte en fonte émaillée
La réputation des produits Le Creuset n'est plus à faire; chaque cocotte est fabriquée en France à partir d'un moule unique. On raconte qu'en gardant l'oeil ouvert, on peut parfois trouver certaines pièces avec des imperfections mineures à rabais chez Winners. Astuce : il est possible de donner une seconde vie à ses cocottes abîmées grâce à la compagnie québécoise RPA Technologie, qui offre un service de réémaillage par le biais de divers points de service comme les Centres du rasoir.

Contenants Intelli-frais
Les contenants Intelli-frais de Tupperware facilitent la préservation de vos fruits et légumes. Sont disponibles sur une base saisonnière (généralement l'été) de très grands contenants qui peuvent remplacer complètement les bacs à rangement de votre réfrigérateur.

Découpeur de spirales
Le découpeur de spirales est idéal pour réaliser des « nouilles » de légumes (courgette, carotte, courge, betterave, radis, patate douce, etc.), à consommer crues ou cuites. Discount Juicers.com propose un tableau comparatif des caractéristiques des principales marques. Je suis pour ma part très satisfaite de mon Spirooli, qui comprend trois types de lames découpant des spirales modérément épaisses.

Déshydrateur
En plus d'optimiser la conservation des fruits, des légumes et des herbes dans des espaces de rangement restreints, le déshydrateur permet de créer des craquelins crus maison, des pains à la pulpe de légumes ou du jerky de viande et de poisson. Vous pouvez consulter sur le site de Discount Juicers.com un tableau comparatif montrant les caractéristiques de plusieurs modèles. Avec ses 12,25 pieds carrés d'espace de séchage, son efficace système d'aération à flux horizontal, son thermostat réglable et sa garantie de 10 ans, l'Excalibur 3900, offert en blanc ou en noir, constitue un achat sûr. Un guide de déshydratation gratuit est en outre fourni avec l'appareil. Note : il est généralement plus économique d'acheter l'Excalibur 3900 avec une minuterie pour appareils ménagers à part que d'opter pour le modèle 3926, avec minuterie intégrée.

Germoir 
Pour s'initier aux plaisirs de la germination à la maison, on peut très bien débuter avec un pot Masson, un bout de moustiquaire et un élastique. Le duo tofu-germoir ou les germoirs ronds à étages comme le Biostat constituent également des alternatives accessibles qui requièrent peu d'espace. Le germoir automatique EasyGreen permet de réaliser sans tracas de belles quantités de pousses ou d'herbes de céréales. Il est plus volumineux et nécessite qu'on le connecte à un évier ou à un récipient pour récupérer les eaux usées, mais quelle efficacité ! Je me procure mes graines favorites sur le site de la compagnie Mumm's, où l'on peut économiser en achetant en plus grande quantité. L'Association manger santé bio vous donne ici quelques conseils pour réussir vos pousses et germinations. 

Hachoir
J'utilise régulièrement mon hachoir gagne-temps de Tupperware. Compact, il hache à merveille l'ail et le gingembre.

Mélangeur
Bien qu'il ne soit pas indispensable de posséder un mélangeur haute capacité pour préparer de délicieux smoothies à la maison, investir dans un appareil durable fabriqué par Vitamix ou Blendtec vaut définitivement le coût. J'adore mon Vitamix, qui me permet de préparer des laits de noix, des jus frais, des potages soyeux et de délicieux sorbets. Grâce au contenant à ingrédients secs, je peux moudre des grains en farine et réaliser des beurres de noix crues. Costco.ca vend à bon prix les deux lignes de mélangeurs. Le représentant Vitamix qui fait la tournée des Costco de la province annonce régulièrement son itinéraire sur Kijiji et offre un remarquable service à la clientèle. Vous hésitez encore entre Vitamix et Blendtec ? Crudivorisme.com vous aide à choisir ici.

Moulin à poivre
Depuis des centaines d'années, le poivre est prisé pour la délicieuse pseudo-chaleur qu’il confère aux aliments. La pipérine (composé actif des poivres noir, blanc et gris) possède des propriétés antimicrobiennes,  anti-inflammatoires, hépatoprotectrices et favorise l'absorption de nombreuses molécules comme la curcumine (présente dans le curcuma). L’épicerie présentait ici le 7 novembre 2012 un reportage sur les moulins à poivre. Je suis pour ma part enchantée par le moulin professionnel en inox que m’a offert Trudeau Corporation en mars dernier.

Où se procurer l'équipement utilisé dans le monde de l'alimentation vivante ?
Voici une courte liste (non exhaustive) de boutiques en ligne : CrudessenceJalinis, alimentation vivanteJuicers 4 lifeNutrition crue.caPetit Centre d'ArtUpaya Naturals, etc. On peut également parfois faire de belles trouvailles chez Amazon.

Planche à découper
Les planches à découper en bois (naturellement antibactérien) ou en bambou (renouvelable et écologique) sont hygiéniques et sécuritaires pour les lames de vos couteaux.

Plastique
Vous trouverez ici un aide-mémoire sur les caractéristiques des différents types de plastiques, à éviter (les numéros 1, 3, 6 et le polycarbonate) ou qu'on peut tolérer dans sa cuisine (les numéros 2, 4 et 5). Peu importe la nature du plastique, il est préférable de ne pas y entreposer des aliments gras, liquides ou chauds afin de limiter la migration de plastifiants dans la nourriture. Je n'utilise pour ma part aucun contenant de plastique dans le four à micro-ondes.

Plats de cuisson Corningware Pyroceram
Vos grands-mères possédaient ces plats de cuisson  polyvalents en vitrocéramique allant sur la cuisinière, au four et au congélateur; vous les apprécierez aussi. Développée dans les années 1950 et réintroduite en 2009, la ligne Corningware Pyroceram est fabriquée en France et commercialisée par la compagnie américaine World Kitchen, qui propose plusieurs gammes de produits de verre comme Corelle, Pyrex et Visions.

Poêle en fonte 
Bien qu'elle soit assez lourde, la poêle en fonte constitue un choix intéressant, car elle conserve et distribue uniformément la chaleur et peut être utilisée des décennies durant. Cette poêle, qui peut rouiller si elle est oubliée dans l'eau, doit être nettoyée sans savon et avec une brosse en nylon ou en fibres naturelles. Afin d'améliorer ses propriétés anti-adhésives, il s'agit de « culotter » (to season) la poêle régulièrement en la faisant chauffer à haute température avec un peu d'huile. La compagnie Lodge fabrique de très bonnes poêles en fonte aux États-Unis depuis plus d'un siècle.

Presse-citron/lime
Le presse-citron/lime de Tupperware est efficace et ergonomique.

Quels seraient les matériaux les plus sécuritaires pour une cuisine santé ?
Plusieurs sources suggèrent d'éviter les poêles recouvertes d'un anti-adhésif de type Téflon, qui dégagerait des gaz carcinogènes lorsqu'elles sont surchauffées. L'utilisation de batteries de cuisine en aluminium (surtout s'il n'est pas anodisé) ou en cuivre (recouvert d'un autre métal au Canada) est également controversée. Nous aurions plutôt intérêt à privilégier le verre, le bois, le bambou, la fonte émaillée de qualité, la céramique avec glaçure sans plomb ni cadmium, ou encore l'acier inoxydable 18/10. Notons que certaines pièces en acier inoxydable de la compagnie Paderno sont d'ailleurs fabriquées au Canada. On peut notamment lire iciiciiciici et ici des renseignements sur le sujet.

Sacs à lait de noix
En coton ou en nylon, les sacs à lait de noix permettent de réaliser de délicieux laits végétaux (aux amandes, aux noix du Brésil,  aux pacanes, etc.). La marche à suivre est très simple : on passe au mélangeur une tasse de noix préalablement trempées et un litre d'eau, on filtre, on assaisonne au goût (vanille, cannelle, cayenne, cacao, maca, etc.) et on déguste. Santé !

Vaisselle Corelle
J'adore la vaisselle Corelle, faite d'un verre trempé léger et résistant appelé Vitrelle. Selon le blogue Is it still made in the USA, toutes les assiettes et bols des collections Livingware, Lifestyles, Impressions, Ultra et Corelle Square sont fabriquées aux États-Unis. Il est possible d'opter pour des modèles classiques entièrement blancs afin d'éviter à l'usure tout risque de contamination (somme toute minime) entre les pigments colorés des motifs et la nourriture. Depuis 2009, World Kitchen vend également les plats à cuisson Simply Lite, légers et faits de Vitrelle.

Visions
Les casseroles de vitrocéramique Visions, fabriquées en France pour World Kitchen, sont translucides, durables, et idéales pour les cuissons à base d'eau.

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